Прогноз зростання світового та українського ринку ковбасних виробів: тенденції до 2035 року

Світовий ринок ковбасних виробів демонструє стійку динаміку зростання, незважаючи на зміну споживчих звичок, розвиток альтернативних білкових продуктів та виклики у сфері тваринництва. Згідно з останніми аналітичними звітами Business Research Insights та IndexBox, до 2034–2035 року обсяг цього ринку сягне $142,5 млрд, при середньорічному темпі зростання (CAGR) на рівні 4,7 %.

У 2025 році ринок оцінюється в приблизно $93 млрд, і продовжує зростати як в розвинених, так і в країнах, що розвиваються. Вагомим чинником є урбанізація, зростання чисельності населення та попит на продукти швидкого приготування.

Основні драйвери зростання

1. Зміна стилю життя споживачів

Активний ритм життя, особливо в мегаполісах, формує високий попит на готові до вживання або швидкі в приготуванні продукти. Ковбаси, сосиски, салямі та інші подібні вироби залишаються популярними завдяки своїй універсальності, тривалому терміну зберігання та смаковим якостям.

2. Технологічні інновації

Індустрія ковбас постійно впроваджує інновації — від покращення рецептур до застосування високотехнологічних оболонок і методів зберігання. Розвиваються методи термічної обробки, упаковки з контрольованим середовищем (MAP), автоматизовані лінії виробництва.

3. Зростання харчового ритейлу

Супермаркети, онлайн-торгівля та спеціалізовані магазини значно розширили асортимент ковбасної продукції. Особливо швидко зростає сегмент охолоджених та преміальних м’ясних виробів.

4. Попит у країнах, що розвиваються

В Азії, Африці та Латинській Америці зростання середнього класу і зміна харчових уподобань сприяє швидкому розвитку внутрішнього виробництва та імпорту ковбасних виробів. Наприклад, у Китаї, Індії та Бразилії обсяг споживання зростає двозначними темпами.

Виклики для індустрії

• Конкуренція з боку альтернативних білків: росте інтерес до рослинних аналогів ковбас, особливо в ЄС та Північній Америці.
• Питання безпечності та етики: споживачі більше уваги звертають на етикетки, склад, наявність консервантів, антибіотиків, ГМО.
• Регуляторні зміни: нові стандарти безпечності продуктів, маркування та екологічні вимоги ускладнюють діяльність дрібних виробників.
• Цінові коливання на сировину: зміни в глобальному постачанні м’яса, війни, епідемії (напр. АЧС) можуть значно впливати на собівартість.

Прогноз до 2035 року

Згідно з IndexBox, обсяг світового виробництва м’ясопереробленої продукції (включно з ковбасами) досягне понад 256 млн тонн до 2035 року, з річним приростом ~1 %.
Попри деяке уповільнення в деяких сегментах, зокрема через конкуренцію з рослинною їжею, загальна динаміка залишається позитивною.

Серед найбільших країн-споживачів та виробників:

• Китай
• США
• Німеччина
• Бразилія
• Індія

🇺🇦 Ситуація в Україні: виклики й обережний оптимізм

Поточний стан

Український ринок ковбасних виробів продовжує функціонувати в умовах війни та нестабільної економічної ситуації. Виробники зіштовхуються з проблемами логістики, подорожчанням сировини, нестачею кадрів та коливанням попиту. Проте попри це, ключові гравці поступово відновлюють потужності.

Попит і ціни

Ціни на ковбасну продукцію у 2025 році зросли на 25–40 % у порівнянні з попереднім роком. Наприклад:

• «Докторська» варена — до 319 грн/кг,
• копчена «Брауншвейгська» — понад 1080 грн/кг.

Зростання зумовлене подорожчанням м’яса, енергоресурсів, витрат на транспортування та імпортні компоненти.

Перспективи

Попри складнощі, ринок має середньостроковий потенціал для зростання за рахунок:

• повернення споживчої довіри,
• експортної переорієнтації (особливо до ЄС),
• впровадження стандартів якості (наприклад, BRC, ISO 22000),
• зростання попиту на преміум-сегмент.